判断题松制糕制作工艺程序是先成熟,后成型。
判断题硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
判断题蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。
判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
判断题酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。
判断题单糖是糖类的基本组成单位,还可以再水解成更小的糖分子。
判断题新品种应力求降低成本,在考虑生产的同时,更要考虑顾客的消费能力。
判断题创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。
判断题创新菜点应把营养卫生入在首位。
判断题菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。
判断题创新菜点必须以可食性为前提,体现食品的价值。
判断题脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
判断题.将原料在62~63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。
判断题高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。
判断题高温处理的原料还要注意防止重新污染,但食物不会变质。