A.细菌B.微生物C.霉菌D.溶出锡罐头容器采用马口铁材料制作，易产生（）。……

单项选择题罐头食品受微生物的污染主要来源于两个方面，一个是生产过程中残留细菌在罐内，另一个是（）。

A.食品中产生细菌
B.罐头本身受污染
C.重金属污染
D.外界微生物重新侵入

单项选择题蔬菜和水果易被（）和寄生虫卵污染。

A.细菌
B.微生物
C.霉菌
D.病菌

单项选择题腌制的菜类，其硝酸盐含量应在（）之内。

A.20毫克/500克
B.10毫克/100克
C.300毫克/100克
D.20毫克/100克

单项选择题鲜奶质量鉴别主要是从固有状态、（）与气味、色泽等几方面。

A.滋味
B.口味
C.嗅觉
D.外表

单项选择题优质面粉呈（）或微黄色，不可有结块、生虫，气味和滋味正常。

A.淡红色
B.灰色
C.白色
D.灰白色

单项选择题谷物必须具备的感官品质标准。米粒应干燥、颗粒均匀、坚实、（）、腹白少，有香气。

A.香甜滋味
B.软糯
C.色透明
D.色白

单项选择题豆粒必须干燥，大小均匀，质地坚实，具有各种（）。

A.色泽白
B.有香味
C.色泽鲜艳
D.固有色泽

单项选择题不吃（）、死黄鳝、死甲鱼。

A.死河蟹
B.死海鱼
C.死虾
D.斩杀死鸡

单项选择题新鲜禽肉质地结实有弹性，胸肌白色略带（）。

A.暗红色
B.绿色
C.玫瑰色
D.本色

单项选择题要保存烹调好的食物或吃剩的食物，应该贮存在多少温度的冰箱内冷藏？（）

A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题烹饪卫生质量是指（）经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的卫生标准和卫生要求的程度。

A.食品
B.烹饪原料
C.辅料
D.调味料

单项选择题烹饪（）是最大限度地利用食物中内在的有利因素，研究食物本身有益的成分。

A.卫生
B.生产
C.加工
D.营养

单项选择题烹饪卫生与（）的关系是相互促进，相互制约的关系。

A.烹饪
B.生产
C.切配
D.营养

单项选择题禽蛋脂肪绝大多数存在于（）中，以鹅蛋含量最高。

A.蛋壳
B.壳下膜
C.蛋白
D.蛋黄

单项选择题鲜蛋的营养价值丰富，尤其是（）含量很丰富。

A.水分
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪