A.日常即时采购法B.长期订货法C.定期订货法D.永续盘存法鲜活类原料的采购方法通常有（）……

多项选择题合理的科学库藏方法有（）

A.四号定位
B.立卡立牌
C.五五摆放
D.分区分类

多项选择题宴会是一种正式的，隆重的餐饮活动，宴会服务时应做到（）

A、服务操作时轻拿轻放
B、宾主致辞时保持安静
C、斟倒酒饮时从主人开始
D、宾主祝酒时，赶紧斟酒

多项选择题餐饮全员推销它是（）

A、某个部门的工作
B、每个部门的工作
C、某个人的工作
D、每个人的工作

多项选择题厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

A、保证菜肴质量
B、保证菜肴数量
C、防止污染
D、预防疾病

多项选择题厨房的设备设备在使用才保养时必须做到（）

A、定人
B、定时
C、定位
D、定量

多项选择题餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，它具有（）特点

A、经营点少，管辖范围窄
B、经营点多，管辖范围广
C、员工多，分工细
D、员工多，分工粗

多项选择题下列选择中属于国宴特点的是（）

A、需挂国旗
B、需排座位
C、需致辞敬酒
D、需奏国歌

多项选择题按宴会的规格划分，宴会分为（）

A、国宴
B、正式宴会
C、便宴
D、普通宴会

多项选择题团体用餐的需求特点是（）

A、用餐标准统一
B、开餐时间统一
C、菜式品种统一
D、服务方式统一

单项选择题餐饮业最好的推销和控制工具是（）

A、菜单
B、账单
C、订单
D、货单

单项选择题“零点服务”就是为（）

A、临时点菜的客人提供服务
B、零点钟为客人提供服务
C、为客人提供无菜点的服务
D、为客人提供零距离的钟点服务

单项选择题前吧是由吧台和操作台组成的，它们之间的高度差一般为（）。

A、120~125cm
B、85~90cm
C、50~60cm
D、25~35cm

单项选择题有管理学家认为：一个好的采购员可以为企业节约的5%的（）

A、工资成本
B、固定成本
C、变动成本
D、餐饮成本

单项选择题在一定时期内采取高价政策，以尽快取得高额利润的定价方式称（）。

A、诱饵定价法
B、心理定价法
C、声望定价法
D、成本定价法

单项选择题餐饮企业的成本控制应从（）开始。

A、验收
B、生产
C、销售
D、采购