A.味精 B.鸡精 C.食盐 D.鸡汁
单项选择题调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。
A.味精 B.酱油 C.食盐 D.白糖
单项选择题砧墩使用后应清洗干净,并()案板上。
A.平放在 B.倒放在 C.斜放在 D.立放在
单项选择题为了保持砧墩平整,不宜在()长时间切、剁原料。
A.砧墩上 B.砧墩四周 C.同一部位 D.正反两面
单项选择题干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
A.腊肉制品 B.家禽制品 C.干料制品 D.鲜料制品
单项选择题干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。
A.前 B.后 C.顺 D.逆