A.物理败坏B.化学败坏C.生物败坏D.机械败坏
单项选择题干腌法的缺点不包括（）。
A.失重大B.味太咸C.色泽差D.营养成分大量流失
单项选择题为了加速腌渍过程，应尽可能在（）溶液条件下进行。
A.高温度、高浓度B.高温度、低浓度C.低温度、低浓度D.低温度、高浓度
单项选择题食品腌渍的速度主要取决于（）。
A.腌渍温度B.水分含量C.PHD.渗透压
判断题升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。
判断题食品升华干燥时解析干燥阶段的适宜温度为30～60℃。
