A.不变B.逐渐下降C.逐渐上升D.无法确定在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。……

判断题在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而逐渐下降。

判断题高水分粮在储藏中α-淀粉酶活性强，这是高水分粮变质的重要因素。

判断题大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

判断题大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

单项选择题冬季在正常情况下，气温、仓温和粮温的关系为：（）。

A.气温>仓温>粮温
B.仓温>气温>粮温
C.仓温>粮温>气温
D.粮温>仓温>气温

单项选择题夏季在正常情况下，气温、仓温和粮温的关系为：（）。

A.气温>仓温>粮温
B.仓温>气温>粮温
C.仓温>粮温>气温
D.粮温>仓温>气温

单项选择题正常的粮温变化（）气温和仓温变化。

A.高于
B.不同于
C.滞后于
D.优先于

单项选择题气温和仓温的变化（）正常的粮温变化。

A.高于
B.不同于
C.滞后
D.优先于

判断题正常的粮温变化先于气温和仓温的变化。

判断题正常的粮温变化滞后于气温和仓温的变化。

单项选择题凡是具有生活力的粮油籽粒，在生理上完成了后熟休眠之后，只要供给足够的水分、适宜的温度和充足的氧气，就能（）。

A.萌动
B.休眠
C.呼吸
D.发芽

单项选择题粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。

A.后熟期
B.后熟进程
C.后熟作用
D.后熟过程

单项选择题粮油籽粒在完成后熟后，必须同时具备（）条件才能发芽。

A.足够的水分、适宜的温度和充足氧气
B.高温、高水分
C.低温和气调时
D.酶活性高

单项选择题新粮食入仓后由于处在后熟期，储藏稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现（）现象。

A.虫害发生
B.“出汗”及“乱温”
C.发霉
D.杂质高

单项选择题任何一种粮食的临界水分是指与大约（）大气相对湿度相平衡的粮食含水量。

A.75%
B.65%
C.60%
D.70%