高水分粮在储藏中α-淀粉酶活性强，这是高水分粮变质的重要因素。

判断题大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

判断题大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

单项选择题冬季在正常情况下，气温、仓温和粮温的关系为：（）。

A.气温>仓温>粮温
B.仓温>气温>粮温
C.仓温>粮温>气温
D.粮温>仓温>气温

单项选择题夏季在正常情况下，气温、仓温和粮温的关系为：（）。

A.气温>仓温>粮温
B.仓温>气温>粮温
C.仓温>粮温>气温
D.粮温>仓温>气温

单项选择题正常的粮温变化（）气温和仓温变化。

A.高于
B.不同于
C.滞后于
D.优先于

单项选择题气温和仓温的变化（）正常的粮温变化。

A.高于
B.不同于
C.滞后
D.优先于

判断题正常的粮温变化先于气温和仓温的变化。

判断题正常的粮温变化滞后于气温和仓温的变化。

单项选择题凡是具有生活力的粮油籽粒，在生理上完成了后熟休眠之后，只要供给足够的水分、适宜的温度和充足的氧气，就能（）。

A.萌动
B.休眠
C.呼吸
D.发芽

单项选择题粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。

A.后熟期
B.后熟进程
C.后熟作用
D.后熟过程

单项选择题粮油籽粒在完成后熟后，必须同时具备（）条件才能发芽。

A.足够的水分、适宜的温度和充足氧气
B.高温、高水分
C.低温和气调时
D.酶活性高

单项选择题新粮食入仓后由于处在后熟期，储藏稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现（）现象。

A.虫害发生
B.“出汗”及“乱温”
C.发霉
D.杂质高

单项选择题任何一种粮食的临界水分是指与大约（）大气相对湿度相平衡的粮食含水量。

A.75%
B.65%
C.60%
D.70%

单项选择题呼吸作用是粮食及油料籽粒维持生命活动的一种生理表现，通常用呼吸强度来表示呼吸作用的（）。

A.类型
B.强弱
C.性质
D.系数

单项选择题粮堆中的空气通常并非是静止不流通的，而是根据粮堆内的（），总有微气流存在。

A.温度分布和季节的变化
B.害虫发生情况
C.发热类型
D.水分高低