A.一般B.质优C.较劣D.劣质尽管硬质面包具有较硬的质地，但（）的制品仍具有硬中带有一定弹性的特点……

单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展及（）

A.面坯体积
B.面坯质量
C.面坯重量
D.面坯面积

单项选择题脆皮面包烘烤入炉后的前10分钟内，不要（），防止蒸汽跑出

A.打开灯泡
B.打开炉门
C.打开电源
D.喷制蒸汽

单项选择题脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包有区别，烘烤前烤箱内有充足（）

A.常温水
B.开水
C.冰水
D.水蒸气

单项选择题硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但（）开炉门

A.可以频繁
B.必须频繁
C.不能频繁
D.不可以

单项选择题硬质面包的（）比甜软面包的温度低，一般在180℃-200℃

A.烧烤温度
B.蒸制温度
C.油炸温度
D.烘烤温度