A.苏式B.广式C.川式D.京式
单项选择题颗粒()是制作点心馅心的共同要求。
A.细碎B.越粗越好C.宜粗不宜细D.越大越好
单项选择题九层马蹄糕的主料是()
A.马蹄粉B.玉米粉C.大米粉D.面粉
单项选择题酵母发酵可以产生(),使制品蓬松。
A.二氧化碳B.水C.盐D.碱
单项选择题搅拌机和面团时要用()肉馅的绞制。
A.球形B.扇形C.钩形D.月牙形
单项选择题吉士粉呈()
A.浅黄色B.白色C.无色透明D.咖啡色
单项选择题鸡蛋糕蒸制时间过长是表面会()的原因之一。
A.发黑B.发白C.发黄D.色泽鲜艳
单项选择题会使面包发黄、变味、抑制酵母发酵的是()
A.硬水B.软水C.酸性水D.碱性水
单项选择题烘焙产品的发展趋势是()
A.健康营养B.天然C.安全D.以上选项都是
单项选择题能提高面团筋性的原料是()
A.白砂糖B.油脂C.食盐D.澄粉
单项选择题杭州小笼包是()面点。
A.苏式B.京式C.川式D.广式
单项选择题果酱属于()
A.果制品B.肉制品C.豆制品D.菜制品
单项选择题川式点心的代表品种是()
A.龙抄手B.狗不理包子C.刀削面D.热干面
单项选择题高筋面粉适用于()
A.蛋糕B.饺子C.饼干D.面包
单项选择题豆沙馅属于()
A.甜馅B.咸馅C.酸馅D.辣馅
单项选择题蛋糕从炉中取出后,哪种操作是错误的?()
A.轻震烤盘B.正面朝下放在散热架上C.暴力脱模D.轻轻脱模