A.油温B.热度C.温油D.小火炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。……

单项选择题（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。

A.热水面
B.四生面
C.五生面
D.水调面

单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

单项选择题松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。

A.米粉和水
B.糖和米浆
C.糖浆和米粉
D.糖米粉和水

单项选择题制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）

A.白糖
B.红糖
C.豆沙
D.熟芝麻末

单项选择题炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

单项选择题调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。

A.掺水比例
B.面粉的质量
C.面粉的数量
D.面粉的品种

单项选择题松质糕的基本工艺流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

单项选择题面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A.熟制方法
B.成品的色泽
C.成品的特点
D.成品的质感

单项选择题菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

A.文化
B.美术
C.艺术
D.书法

单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流。

A.技术手段
B.现代文化
C.科学知识
D.现代科技

单项选择题生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量
B.质量
C.大小
D.温度

单项选择题厨房安全生产是保护员工利益的（）

A.条件
B.方法
C.手段
D.根本

单项选择题下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）

A.安全生产责任制
B.电气设备绝缘制
C.技能培训制
D.菜点配方制

单项选择题（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯

单项选择题烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。

A.各自
B.混合
C.分开
D.一般