A、大B、小C、基本相等D、不确定木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（）。……

单项选择题（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。

A、肉类
B、果类
C、菜类
D、谷物类

单项选择题经过相应技术训练的操作工人，要进行技术知识和（）的考试，合格者获操作证后方可独立使用设

A、使用维护知识
B、安全知识
C、道德教育
D、规章制度

单项选择题贮藏品标签上应标明（）。

A、一般属性
B、贮藏品真实属性的专用名称
C、贮藏人姓名
D、专用属性

单项选择题猪肉的实际容量定额较牛肉的（）。

A、小
B、大
C、相等
D、不确定

单项选择题（）包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是小包装食品。

A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱

单项选择题尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。

A、电路
B、传感器
C、读数盘
D、指针

单项选择题（）食品变质的主要原因是呼吸作用。

A、动物性
B、植物性
C、绿色
D、粗纤维

单项选择题食品冷却时食品中的水分（）结冰。

A、全部
B、部分
C、不会
D、接近

单项选择题（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

A、冷水冷却
B、真空冷却
C、空气冷却
D、自然冷却

单项选择题在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。

A、大大增加
B、大大降低
C、保持不变
D、停止

单项选择题塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定

单项选择题食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。

A、维持重量
B、降低水分
C、提高质量
D、增加重量

单项选择题禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。

A、吹风冷却
B、差压冷却
C、喷淋冷却
D、碎冰冷却

单项选择题（）中质量单位为千克。

A、国际单位制
B、法定计量
C、常用计量
D、工程计量

单项选择题库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（）。

A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m