（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

单项选择题在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。

A、大大增加
B、大大降低
C、保持不变
D、停止

单项选择题塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

A、可以
B、不可以
C、绝对不
D、不一定

单项选择题食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。

A、维持重量
B、降低水分
C、提高质量
D、增加重量

单项选择题禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。

A、吹风冷却
B、差压冷却
C、喷淋冷却
D、碎冰冷却

单项选择题（）中质量单位为千克。

A、国际单位制
B、法定计量
C、常用计量
D、工程计量

单项选择题库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为（）。

A、0.1m
B、0.2m
C、0.3m
D、0.4m

单项选择题储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。

A、高温
B、紫外线
C、微波
D、半高温

单项选择题电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。

A、0～35℃
B、0～40℃
C、0～100℃
D、-10～100℃

单项选择题鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。

A、5
B、7
C、9
D、11

单项选择题臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。

A、还原剂
B、氧化剂
C、催化剂
D、分解剂