A.手工操作B.机械操作C.电加热操作D.电磁波操作中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。……

单项选择题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。

A.泡沫灭火器
B.一氧化氮灭火器
C.粉沫灭火器
D.氯化烃灭火器

单项选择题二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及（）引起的厨房火灾。

A.食用油
B.煤炭燃料
C.固体燃料
D.植物燃料

单项选择题使用干粉灭火器灭火，灭火器应保持（）状态，否则不能喷粉。

A.直立
B.倒立
C.放平
D.侧立

单项选择题抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟

单项选择题厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。

A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.调节职能