A.0℃以下B.10℃C.20℃D.4℃
单项选择题盐水火腿蒸煮温度为（）。
A.60℃B.70℃C.78℃D.90℃
单项选择题肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。
A.常压B.0.1MPaC.0.2MPaD.0.4MPa
单项选择题肉块切割嫩化的目的是（）。
A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长
单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在（）。
A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃
单项选择题蒸煮香肠时的温度控制在（）。
A.62~65℃B.65~68℃C.70~75℃D.78~85℃
