A.盐浸渍调味法B.烟熏调味法C.包裹调味法D.浇汁调味法
单项选择题湘西酸包菜是采用下列哪种调味方法调味?()
单项选择题在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是()。
A.调味工艺B.调色工艺C.调香工艺D.拼摆工艺
单项选择题青辣椒中的绿色主要来源于原料中的()。
A.光合作用B.人工合成色素C.膳食颜色D.固有的天然色素
单项选择题料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分,其中乙醇在菜肴中的作用是()
A.增加菜肴的色泽B.提升菜肴的鲜味C.可以促进异味的挥发D.可以增加食材的韧性
单项选择题熬制清汤多用()。
A.大火B.小火C.大中火D.特大火
单项选择题同样的原料煮制白汤和清汤,起决定因素的是()。
A.时间B.火候C.设备D.调味
单项选择题选用动物性原料制汤,主要是动物性原料含有丰富的()。
A.营养物质B.矿物质C.蛋白质D.脂肪
单项选择题调料花椒主要提供()味。
A.咸B.麻C.辣D.甜
单项选择题凉拌菜做到清爽解腻,最宜用()。
A.麻辣味B.茄汁味C.酱香味D.芥末味
单项选择题去除芥末味中的苦味、解腻,一般加入()。
A.油B.盐C.醋D.糖
单项选择题下列什么姜最佳适合做姜汁味?()
A.生姜B.嫩姜C.老姜D.姜粉
单项选择题凉拌黄瓜适合做成()。
A.蒜蓉味B.怪味C.油辣味D.孜然味
单项选择题下列()适合做热菜基围虾。
A.腊香味B.臭香味C.蒜蓉味D.霉香味
单项选择题婴幼儿食品中,可以使用()色素。
A.天然B.无机C.食用D.有机
单项选择题下列()不是人工合成色素的优点。
A.可以大量使用B.色彩鲜艳C.着色力强D.性质稳定