A.微生物种类B.液化力C.发酵力D.糖化力大曲生化指标不包括（）。……

单项选择题机械化酒醅发酵控制系统中不包括（）。

A.通风系统
B.循环系统
C.数据采集及控制系统
D.蒸馏系统

单项选择题老五甑工艺采用（）来调节酒醅淀粉浓度、酸度。

A.蒸馏
B.配醅
C.装甑
D.加浆

单项选择题适当提高掐酒的度数是控制（）的措施之一。

A.乙酸乙酯
B.高级醇
C.乙醛
D.乳酸乙酯

单项选择题（）是三排净工艺中比较关键的环节，直接影响出酒率和酒的质量。

A.加曲
B.润料
C.做缸
D.卫生

单项选择题高粱按标准要求粉碎后，出缸配醅前适量加浆润料，有利于（）茬子，加水量应以在规定蒸馏时间内能保证原料蒸透的最低量为宜，多了则不利于装甑蒸馏，润料要均匀一致。

A.糖化
B.液化
C.糊化
D.发酵