老五甑工艺采用（）来调节酒醅淀粉浓度、酸度。

单项选择题适当提高掐酒的度数是控制（）的措施之一。

A.乙酸乙酯
B.高级醇
C.乙醛
D.乳酸乙酯

单项选择题（）是三排净工艺中比较关键的环节，直接影响出酒率和酒的质量。

A.加曲
B.润料
C.做缸
D.卫生

单项选择题高粱按标准要求粉碎后，出缸配醅前适量加浆润料，有利于（）茬子，加水量应以在规定蒸馏时间内能保证原料蒸透的最低量为宜，多了则不利于装甑蒸馏，润料要均匀一致。

A.糖化
B.液化
C.糊化
D.发酵

单项选择题由单粮（一般是高粱）原料改用多粮时，因原料（）含量有变化，因此入窖品温、水分应相应调整。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.糖

单项选择题高粱按粘度分为梗、糯两类，南方多产（）高粱。

A.粳
B.红
C.白
D.糯