A.经营方针B.经营能力C.经营水平D.经营范围菜单反映了餐厅的（）和市场定位……

单项选择题菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的（）所在。

A.生命
B.理念
C.精髓
D.前途

单项选择题菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。

A.服务
B.经营
C.推销
D.销售

单项选择题菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。

A.菜品
B.菜目
C.服务
D.价格

单项选择题餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。

A.协调
B.办事
C.控制
D.自控

单项选择题在餐厅服务中，要把（）放在首位。

A.效率
B.质量
C.客人
D.卫生

单项选择题服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。

A.临战
B.最佳精神
C.良好工作
D.最佳服务

单项选择题开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。

A.生活
B.工作
C.生活和工作
D.处世

单项选择题服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。

A.一丝不苟
B.兢兢业业
C.认真负责
D.充满信心

单项选择题有（）需求的员工希望别人能接受他们，并认为他们有能力，能胜任工作。

A.生理
B.安全
C.尊重
D.社交

单项选择题（）需求是受人尊重的需要。

A.生理
B.安全
C.社交
D.尊重

单项选择题对许多员工而言，（）需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A.安全
B.社交
C.尊重
D.自我实现

单项选择题（）需求是不受侵害，工作稳定。

A.生理
B.安全
C.社交
D.尊重

单项选择题对服务员而言，解决（）问题是最基本的需求。

A.待遇
B.工作
C.用餐
D.用餐和住宿

单项选择题（）消费顾客对商品知识或缺乏或不重，视购买行为呈消极被动状态。

A.习惯型
B.慎重型
C.挑剔型
D.被动型

单项选择题挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识，（）较强。

A.选择性
B.针对性
C.外向性
D.主观性