A.生产高浓度麦汁影响原料利用率和麦汁组分B.高浓度麦汁呈现的高渗透压、高酒精度环境，影响了啤酒酵母的增殖和代……

多项选择题麦汁制备过程中，应尽可能进行无氧糖化，主要措施有（）

A.采用传统过滤槽过滤麦汁防氧效果好于压滤机
B.物料进出均在锅体底部进行，减少空气与醪液的接触面积
C.糖化锅、过滤槽、旋流沉淀槽的顶部空间能够用惰性气体保护
D.在糖化操作过程中，各容器入口应保持关闭
E.用CO₂气进行保护

多项选择题麦芽湿法粉碎与干法粉碎相比，湿法粉碎的优点有（）

A.谷皮破而不碎
B.缩短过滤时间
C.粉碎能力要求不高，电力负荷较小
D.提高溶解不良麦芽的浸出物含量
E.湿法粉碎节省能源消耗

多项选择题啤酒是一个复杂的胶体体系，啤酒中各种离子的含量有一个相对的平衡值，一旦当某种离子的含量过高，就会破坏这秒平衡，影响到啤酒的风味和稳定性。当啤酒硫酸根离子含量较高时，将会出现（）。

A.啤酒混浊
B.刺口
C.有利于蛋白质和淀粉的降解
D.盐味
E.寡淡

多项选择题以下对啤酒高浓酿造的表述正确的是（）

A.提高啤酒的生产能力
B.啤酒酿造总损失率降低
C.增加了成品啤酒微生物污染的风险
D.降低啤酒生产成本
E.影响啤酒的非生物和生物稳定性来

多项选择题研究表明，过滤过程对啤酒质量有一定的影响，主要体现在（）

A.改善泡沫稳定性
B.苦味值损失为0.5~1.5EBC
C.过滤后啤酒黏度有所降低
D.含氧量有所增加
E.色度降低0.5~1EBC