湖南安化的黑茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等均属黑茶类，黑茶是经过渥堆后发酵的茶类，其初制工艺各地略有不同。仅以湖南安化黑茶为例介绍黑茶的制作工艺，其制作工艺分杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序。
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