小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。……

单项选择题下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

A.笋
B.莴苣
C.茭白
D.以上都是

单项选择题鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

A.肩臂骨
B.鸡腿骨
C.鸡下骨
D.鸡翅骨

单项选择题食品生物性污染是指（）污染。

A.虫卵
B.寄生虫
C.微生物
D.以上均是

单项选择题腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。

A.通风处
B.干燥处
C.背阴下
D.阳光下

单项选择题菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

A.口味
B.用料
C.色泽
D.方法