A.加热中 B.配菜时 C.出锅时 D.成菜时
单项选择题小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
A.10～20 B.20～30 C.30～40 D.65～68
单项选择题下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。
A.笋B.莴苣C.茭白D.以上都是
单项选择题鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
A.肩臂骨 B.鸡腿骨 C.鸡下骨 D.鸡翅骨
单项选择题食品生物性污染是指（）污染。
A.虫卵 B.寄生虫 C.微生物 D.以上均是
单项选择题腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
A.通风处 B.干燥处 C.背阴下 D.阳光下
