A.分两次加B.一次加足C.分多次加D.随时添加制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。……

单项选择题制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足

单项选择题小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬
B.炸
C.蒸
D.煮

单项选择题玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。

A.红色
B.白色
C.绿色
D.紫色

单项选择题玉米的胚约占籽粒总体积的（）

A.10%
B.12%
C.30%
D.60%

单项选择题用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅
B.无油
C.无糖
D.无盐

单项选择题微波炉具有省时、节能、安全、卫生、（）的特点。

A.便于造型
B.美化形态
C.色泽美观
D.形态美观

单项选择题微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰。

A.木质
B.砂石
C.磁性
D.面点

单项选择题小米面发糕的成熟法是（）

A.烤制法
B.蒸制法
C.模具法
D.烙制法

单项选择题微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的（）

A.穿透性
B.渗透性
C.受热性
D.传导性

单项选择题电磁炉具有热效率高、安全性好、（）、清洁卫生的特点。

A.控温准确
B.控温简单
C.温控明确
D.温度准确

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。

A.无亮
B.无光
C.无人
D.无水

单项选择题调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉
B.小苏打
C.臭粉
D.干酵母

单项选择题标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。

A.矿物质
B.蛋白质
C.营养素
D.脂肪

单项选择题普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。

A.弹性大
B.弹性小
C.无弹性
D.韧性强

单项选择题小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬