A.面包的变质B.面包的硬化C.面包的软化D.面包的老化
单项选择题面团调制的好与坏直接影响着产品的（）。
A.过程B.成品C.比例D.质量
单项选择题（）是面包生产流程中的最后一个环节，也是较为关键的一个环节。
A.温度B.装盘C.烘烤D.成型
单项选择题焙烤均匀度是指面包的（）及四边颜色必须均匀，一般顶部相对较深。
A.上下B.左右C.四周D.周围
单项选择题面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤（）。
A.对流B.温度C.时间D.传导
单项选择题用来切面团的刀具应是（）的，这样才能切除整齐、平滑的小面团，但是操作时应注意安全，避免割伤自己或他人。
A.锋利B.尖锐C.锐利D.犀利
