A.酸的种类和浓度B.酸根及解离度C.缓冲效应D.糖的含量
多项选择题当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。
A.40%B.50%C.60%D.70%
多项选择题当Aw在0.8-0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质（）
A.沙门氏菌B.霉菌C.酵母菌D.肉毒杆菌
多项选择题解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。
A.硫处理B.降低加热温度C.用半胱氨酸处理D.避免接触金属离子
多项选择题依据果胶的不同阶段可以分为（）
A.原果胶B.果胶酸C.果胶D.果胶碱
多项选择题糖制加工能保存的原因是（）。
A.糖的抑制微生物作用B.高渗透压作用C.降低水分活度D.抗氧化
