A.小火 B.中火 C.大火 D.旺火
单项选择题创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A.意义 B.新意 C.特色 D.特点
单项选择题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候 B.火力 C.大火 D.小火
单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）
A.不易变形 B.不易成形 C.容易变形 D.容易走形
单项选择题制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
A.粉质的粗细 B.米粉的种类 C.各种米粉的配比 D.以上均是
单项选择题炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
A.窝油 B.夹生 C.上色 D.变色
