创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。

单项选择题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

A.火候
B.火力
C.大火
D.小火

单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品特征是（）

A.不易变形
B.不易成形
C.容易变形
D.容易走形

单项选择题制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.以上均是

单项选择题炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A.窝油
B.夹生
C.上色
D.变色

单项选择题抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。

A.面条长度66cm左右
B.双臂用力均匀、协调
C.面条不能形成面筋
D.面条必须粗细一致