A.最高处B.最低端C.二分之一D.四分之三
单项选择题评鉴莫扎雷拉干酪滋气味时,环境温度应控制在()
A.6~10℃B.10~15℃C.20~22℃D.28~30℃
单项选择题以下不属于切达干酪评鉴中的用具是()
A.取样刀B.白色瓷碟C.品尝勺D.品尝杯
单项选择题关于奶油中可能有的滋气味描述不正确的是()
A.奶油纯香味B.较弱的饲料味C.较轻的杀菌乳味D.淡淡奶油香味
单项选择题下面描述炼乳气味的是()
A.具有明显巴氏杀菌乳的气味B.具有明显奶香气味C.具有明显蒸煮气味D.具有明显奶油气味
单项选择题下面描述炼乳滋味的是()
A.甜味纯正,具有明显杀菌乳的滋味B.甜味纯正,具有明显发酵乳的滋味C.甜味纯正,具有明显奶油的滋味D.甜味纯正,具有明显乳粉的滋味
单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时,取()g样品放入250mL烧杯中,加入150mL的蒸馏水冲调。
A.30B.50C.80D.100
单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时,冲调用的蒸馏水温度是()
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃
单项选择题组织炼乳评鉴工作时,评鉴工作台的高度通常是()
A.56cmB.66cmC.76cmD.86cm
单项选择题评鉴炼乳滋气味不需要用到的工具是()
A.250mL烧杯B.天平C.品尝勺D.玻璃棒
单项选择题为了防止样品之间的相互污染,准备乳粉滋气味评鉴的用具要()
A.足够大B.无色或白色C.易于清洗D.统一
单项选择题乳粉良好的滋气味表现为()
A.浓郁的乳香味B.夹杂其他异味C.乳香味不浓D.有饲料味
单项选择题评鉴乳粉滋气味时,一般称取()g乳粉倒入100mL蒸馏水中。
A.8B.10C.11.2D.13.6
单项选择题酸度低于16°T以下,但酒精试验呈阳性的牛乳被称为()
A.低酸度酒精阳性乳B.低酸度乳C.化学异常乳D.病理异常乳
单项选择题相比生乳,经过热处理后的牛乳会出现()
A.微甜的味道B.饲料味C.蒸煮味D.乳香味
单项选择题评鉴灭菌乳前,样品静置于自然光下,在室温下放置一段时间,保证产品温度在()
A.4±2℃B.15±2℃C.20±2℃D.30±2℃