水份活度是样品的内在品质，而平衡相对湿度是与样品中的水蒸气平衡时的大气性质。

多项选择题味精有缓和（）的作用，使食品具有自然的风味。

A.咸
B.酸
C.苦
D.鲜

多项选择题存在于食品和药品中的苦味剂，来源于植物的主要有（）

A.苦味酸
B.生物碱
C.萜类
D.糖苷类
E.苦味肽

多项选择题（）具有比较纯正咸性。

A.KCl
B.苹果酸钠
C.葡萄糖酸钠
D.MgSO₄

多项选择题食品中的（）能与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解。

A.蛋白质
B.糖
C.有机酸
D.氨基酸

多项选择题面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.Na₂CO₃