A.咸B.酸C.苦D.鲜味精有缓和（）的作用，使食品具有自然的风味。……

多项选择题存在于食品和药品中的苦味剂，来源于植物的主要有（）

A.苦味酸
B.生物碱
C.萜类
D.糖苷类
E.苦味肽

多项选择题（）具有比较纯正咸性。

A.KCl
B.苹果酸钠
C.葡萄糖酸钠
D.MgSO₄

多项选择题食品中的（）能与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解。

A.蛋白质
B.糖
C.有机酸
D.氨基酸

多项选择题面制品加工常使用一些无机盐类来改善面团的操作性能，常用的中性无机盐有（）

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.Na₂CO₃

多项选择题脂肪氧合酶能够（）

A.破坏叶绿素和胡萝卜素
B.使食品中的维生素和蛋白质类化合物遭受氧化性破坏
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破坏
D.破坏面团中的二硫键