A.九转大肠B.发丝百叶C.鸡茸金丝笋D.松鼠桂鱼E.霸王别姬湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。……

多项选择题服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。

A.座位安排应尽可能分布均匀
B.遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
C.掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
D.老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
E.吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在餐厅的的餐厅门口地方，以免干扰其他客人

多项选择题合理的科学库藏方法有（）。

A.四号定位
B.立卡立牌
C.五五摆放
D.分区分类

多项选择题下列哪些酒水冰镇后饮用更佳？（）

A.香槟
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.啤酒
E.黄酒

多项选择题切忌在室温下解冻食品，正确的解冻方法有（）。

A.热水解冻
B.冷藏解冻
C.微波炉解冻
D.红外线烤箱解冻

多项选择题鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。

A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.济宁菜