问答题

简答题厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

【参考答案】

厨房控制油脂氧化腐败的措施：
⑴油脂存放要满足密封、隔氧、遮光的要求。
⑵应在较低的阴凉处存放。
⑶要控制油脂中的水分，厨房过油处理用过的油脂一般含水分较高，应短期内用完。
⑷油脂存放应避免使用铁铜等金属容器

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