清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉或直接选用油脂。-找考题网

判断题清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等。

判断题要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。

判断题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面盖一张纸。

判断题烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用的炉温稍低些，一般在180℃左右。

判断题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置烤盘中，入提前预热的烤箱中，使制品成熟。

判断题清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

判断题清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久。

判断题用于成型的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应放在醒发箱恢复到适宜的软硬。

判断题清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。

判断题清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的互为表里和有规律相互隔绝。

判断题清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

判断题清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及操作手法有差异。

判断题清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。

判断题清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

判断题擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。