判断题清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。
判断题清酥制作中,冷水面团中可包入油脂面团,油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。
判断题擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是水面包油面,另一种是油面包水面。
判断题清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。
判断题调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。
判断题清酥面团制品的特点是具有层次清晰,入口松软,是西式面点制作中常用的面坯之一。
判断题清酥面团是由冷水面团与油脂互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
判断题“法式面包”的英文单词是“French bread”。
判断题“烤炉”的英文单词是“Oven”。
判断题“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。
判断题常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器和泡沫灭火器等。
判断题凡是高温加热设备,尤其是明火加热设备,在使用中有时需要有人看守。
判断题电气设备失火多是电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。
判断题在电气设备有故障的情况下,必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。
判断题安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压,通常,24V以下的电压不会造成人身伤亡。