简答题 谈谈芝麻蛋白在食品工业中的应用前景。

【参考答案】

由于芝麻蛋白具有比较好的黏度，起泡性，复水性，溶解度和乳化能力，可用于添加到红肠，面包，午餐肉等制品中。尤其是芝麻蛋白的乳化稳定性比大豆蛋白要好，稍低于蛋黄的乳化能力。因此，芝麻蛋白用作视频的乳化剂是其一大特点。但是芝麻蛋白的生产由于受各种因素的限制，到目前为止还没有形成大批量的生产，有关芝麻蛋白的......

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