A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜B.及时腌制C.抑制有害微生物的生长繁殖D.适当使用硬化剂
多项选择题糖渍适用于果肉组织较致密、比较耐煮的原料，如（）等。
A.青梅B.枣C.杨梅D.樱桃
多项选择题物理性胀罐的防止措施有（）
A.严格控制装罐量B.排气要充分C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快D.控制罐制品适宜的贮藏温度
多项选择题食糖的保藏作用主要体现在（）三个方面。
A.低渗透压B.高渗透压C.抗氧化D.降低水分活性
多项选择题柑橘类果品适宜选择（）为原料。
A.皮薄、多汁的品种B.风味较浓的果实C.出汁率低的果实D.充分成熟的果实
多项选择题罐制品胀罐分为（）
A.真菌性胀罐B.物理性胀罐C.化学性胀罐D.细菌性胀罐
