A.三成 B.四成 C.五成 D.六成
单项选择题制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。
A.3克 B.5克 C.10克 D.20克
单项选择题用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
A.软 B.硬 C.发酵 D.润滑
单项选择题菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。
A.原料 B.配料 C.调料 D.单位
单项选择题炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）
A.质地 B.色泽 C.口感 D.以上都是
单项选择题炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
A.100℃ B.150℃ C.200℃ D.280℃
