A.皂素B.胰蛋白酶抑制因子C.脂肪D.红血球凝结素生豆浆一定要加热后才饮用，是因为它含有何种物质（）……

单项选择题吃豆类会放屁的原因是豆类含有（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.单糖
D.寡糖

单项选择题鱼贝类冷藏或冻藏可达到保鲜的目的，其原理为（）

A.降低水活性
B.降低酵素活性
C.降低微生物繁殖速度
D.以上皆是

单项选择题下列关于鱼贝肉较畜禽肉容易腐败的原因之叙述，何者正确（）

A.鱼贝肉含水份多，脂肪少
B.鱼贝肉表面无筋腱及脂肪来阻止细菌入侵
C.鱼贝肉附着之细菌比禽畜肉多
D.鱼贝肉之天然免疫素较少
E.以上皆是

单项选择题下列关于海产类食品的叙述中何者正确（）

A.鱼肉的结缔组织含量较家禽肉少，且胶原蛋白的凝结温度低，故易煮熟
B.鱼类肌肉纤维的排列呈带状，故可一块块剥下来
C.鱼贝类脂肪虽属动物性，但因含多量高度不饱和脂肪酸，故异于其他动物性油脂
D.鱼油中之脂肪酸EPA及DHA具降低血脂质、血胆固醇及LDL值之效用
E.以上皆是

单项选择题亚硝酸盐的主要功能（）

A.发色作用
B.赋予特殊风味
C.抑制肉毒杆菌的形成
D.抑制脂肪酸败的效果
E.以上皆是