A、固体 B、液体 C、辐射 D、空气
单项选择题固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
A、挥发 B、蒸发 C、散热 D、储热
单项选择题经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。
A、精彩 B、精巧 C、优异 D、巧妙
单项选择题刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
A、口味 B、原料 C、烹调 D、火候
单项选择题制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
A、水煮肉片 B、清蒸鲤鱼 C、西湖醋鱼 D、奶汤鸡脯
单项选择题以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
A、辐射 B、对流 C、传导 D、传递
