A、精彩 B、精巧 C、优异 D、巧妙
单项选择题刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
A、口味 B、原料 C、烹调 D、火候
单项选择题制作（）是以蒸汽为传热媒介的。
A、水煮肉片 B、清蒸鲤鱼 C、西湖醋鱼 D、奶汤鸡脯
单项选择题以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
A、辐射 B、对流 C、传导 D、传递
单项选择题在常压下，蒸汽的温度是（）。
A、100℃ B、80℃ C、119.61℃ D、160℃
单项选择题在常压下，水的最高温度可达（）。
A、100℃ B、150℃ C、200℃ D、180℃
