A.15度 B.30度 C.45度 D.90度
单项选择题中餐分菜的顺序是从()开始,按顺时针方向依次分让。
A.主人 B.主宾 C.副主宾 D.女宾
单项选择题中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样,从左到右依次是()。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯 C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
单项选择题中餐宴会的摆台,操作时左手托盘,从()摆放餐具。
A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手
单项选择题要做到折裥的间距相等,要用()控制间距,向后拉折,而不能向前推折。
A.食指 B.大拇指 C.无名指 D.中指
单项选择题()开瓶时不要直接扭转软木塞,以防将其扭断而难以拔出。
A.葡萄酒 B.香槟酒 C.啤酒 D.烈酒
单项选择题斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的:()。
A.瓶内的酒量越多,流速越快 B.酒量越少,流速越慢。 C.瓶内的酒量越少,流速越快 D.以上都是错误的
单项选择题西餐斟酒,一般红葡萄酒斟至杯的(),白葡萄酒斟至杯的()处为宜。
A.2/3;2/3 B.1/2;1/2 C.1/2;2/3 D.2/3;1/2
单项选择题斟酒时,服务员站在宾客的(),面向宾客,将()伸出进行斟倒。
A.右后侧;左臂 B.右后侧;右臂 C.左后侧;左臂 D.左后侧;右臂
单项选择题哪种斟香槟酒的方法是错误的:()。
A.分两次斟完一杯 B.沿杯壁斟 C.用干净的餐巾布包住酒瓶 D.瓶口搭在杯口上
单项选择题几种物品同时装盘,应该()。
A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档
单项选择题()主要用于递送帐单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘
单项选择题()托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘
填空题摆放冷菜时要注意()、()、口味的搭配和间隔,盘与盘之间距离相等。
填空题中餐上菜应从主人席位旁第()个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中,提倡“()上()撤”的方法,既方便操作,也合乎各国餐饮服务的惯例。
填空题中餐上菜的顺序是:冷菜、热菜、()、()、水果。