A.拧 B.搓 C.捏 D.包
单项选择题下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。
A.面条 B.水饺 C.拉面 D.蒸饺
单项选择题蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
A.过少 B.较少 C.过多 D.较多
单项选择题在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A.随时 B.严禁 C.可以 D.随意
单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
A.掺水时间 B.掺水方法 C.水的温度 D.掺水速度
单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）
A.本色鲜明 B.色泽金黄 C.色泽洁白 D.色泽鲜艳
