高效液相色谱法测定糕点、糖果中的合成着色，样品溶液用柠檬酸溶液调节pH至（），在这样的酸性条件下，色素容易被聚……

单项选择题糕点、糖果中允许使用的着色剂胭脂红的最大使用量为（）g kg。

A.0.05
B.0.1
C.0.25
D.0.3

单项选择题样品总糖若以蔗糖计算，最后所乘系数为（）

A.0.90
B.0.92
C.0.95
D.0.97

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50.00mL样液于两个100mL容量瓶中，其中一份直接加水稀释至100mL，按还原糖测定的直接滴定法测得的是（）

A.转化后的还原糖量
B.转化前的还原糖量
C.总糖含量
D.乳糖含量

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50.00mL样液于两个100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其处理按还原糖测定的直接滴定法测得的是（）

A.转化后的还原糖量
B.转化前的还原糖量
C.总糖含量
D.果糖含量

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）

A.HCl
B.HNO₃
C.H₂SO₄
D.HClO₄

单项选择题食品中蔗糖的测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麦芽糖

单项选择题食品中蔗糖的测定中，前处理是将样品中（）除去后，加热水解。

A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
D.水分

单项选择题直接滴定法测定食品中的还原糖时，样液与碱性酒石酸铜甲液和乙液加热反应，要求应在（）内溶液沸腾，并准确煮沸2min。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样品除去蛋白质，还原糖把铜盐还原为（）

A.氧化铜
B.氢氧化铜
C.氧化亚铜
D.铜沉淀

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。

A.加热
B.静止
C.振摇
D.沸腾

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，操作步骤正确的是（）

A.样品处理→样液预滴→精滴→标定碱性酒石酸铜溶液
B.样品处理→样液预滴→预滴→标定碱性酒石酸铜溶液
C.样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液→样液预滴→精滴
D.样液预滴→精滴→样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液

单项选择题国标GB T（）是适用于各类食品中总糖的测定。

A.5009.7
B.5009.8
C.5413.5
D.5409

单项选择题食品中总糖的测定中，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。

A.甲液10mL
B.乙液10mL
C.甲液和乙液各5mL
D.甲液和乙液共10mL

单项选择题食品总糖测定时，样液水解在水浴中应加热（）

A.10min
B.15min
C.20min
D.25min

单项选择题食品中总糖测定的操作步骤正确的是（）

A.沉淀蛋白→取滤液→水解→调pH→滴定
B.沉淀蛋白→水解→调pH→取滤液→滴定
C.沉淀蛋白→调pH→水解→取滤液→滴定
D.沉淀蛋白→取滤液→调pH→水解→滴定