判断题水分太低(小于6%)麦芽太脆,皮壳过细;水分太高(大于10%)麦芽不易磨细,麦芽的含水量最好在7%~8.5%左右。()
判断题稀释用水的温度和混合啤酒的温度一致,水中CO2含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。()
判断题稀释用水中一般无机离子应该符合饮用水的标准,应该是低钠离子、低总盐量、低钙离子、低镁离子的软水。()
判断题稀释用水总碱度应低于糖化用水,钙离子应低于啤酒中的钙离子含量,以避免形成草酸盐沉淀。()
判断题稀释水的质量对啤酒非生物稳定性和风味稳定性影响很大,是决定啤酒质量的关键。()
判断题酵母臭味主要来自于含硫化合及癸酸和辛酸等长链肪酸。因此可以通过理化分析予以判断。()
判断题麦汁中氨基酸的含量和组成都与高级醇的形成有关,一般麦汁中氨基酸含量越高,形成的高级醇也越多。越低形成的高级醇也越少。()
判断题酵母生命活动需要的生物能量(ATP)可以通过有氧呼吸和厌氧呼吸获得。()
判断题酵母在有氧条件下进行生长繁殖,完成酒精发酵,同时产生一系列代谢副产物,使啤酒风味成熟、协调。()
判断题麦汁中的微量成分包括矿物质和维生素类物质,还包含部分酚类物质,由于矿物质大多对啤官质量不利,因此矿物质含量越少越好。()
判断题在麦汁制造过程中,应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖,满足酵母生长及发酵的需要。()
判断题热凝固物与冷凝物均是以蛋白和多物质为主的复合物,但前者颗粒大,后考颗粒小。()
判断题煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素,因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。()
判断题混合麦汁的浓度一般低于最终麦汁浓度。()
判断题采用低压动态煮沸等新型煮沸技术,可较大幅度缩短煮沸时间,节约能耗,改进麦汁的热负荷。()