判断题稀释水的质量对啤酒非生物稳定性和风味稳定性影响很大,是决定啤酒质量的关键。()
判断题酵母臭味主要来自于含硫化合及癸酸和辛酸等长链肪酸。因此可以通过理化分析予以判断。()
判断题麦汁中氨基酸的含量和组成都与高级醇的形成有关,一般麦汁中氨基酸含量越高,形成的高级醇也越多。越低形成的高级醇也越少。()
判断题酵母生命活动需要的生物能量(ATP)可以通过有氧呼吸和厌氧呼吸获得。()
判断题酵母在有氧条件下进行生长繁殖,完成酒精发酵,同时产生一系列代谢副产物,使啤酒风味成熟、协调。()