判断题稀释水的质量对啤酒非生物稳定性和风味稳定性影响很大,是决定啤酒质量的关键。()
判断题酵母臭味主要来自于含硫化合及癸酸和辛酸等长链肪酸。因此可以通过理化分析予以判断。()
判断题麦汁中氨基酸的含量和组成都与高级醇的形成有关,一般麦汁中氨基酸含量越高,形成的高级醇也越多。越低形成的高级醇也越少。()
判断题酵母生命活动需要的生物能量(ATP)可以通过有氧呼吸和厌氧呼吸获得。()
判断题酵母在有氧条件下进行生长繁殖,完成酒精发酵,同时产生一系列代谢副产物,使啤酒风味成熟、协调。()
判断题麦汁中的微量成分包括矿物质和维生素类物质,还包含部分酚类物质,由于矿物质大多对啤官质量不利,因此矿物质含量越少越好。()
判断题在麦汁制造过程中,应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖,满足酵母生长及发酵的需要。()
判断题热凝固物与冷凝物均是以蛋白和多物质为主的复合物,但前者颗粒大,后考颗粒小。()
判断题煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素,因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。()
判断题混合麦汁的浓度一般低于最终麦汁浓度。()
判断题采用低压动态煮沸等新型煮沸技术,可较大幅度缩短煮沸时间,节约能耗,改进麦汁的热负荷。()
判断题蛋白质休止时温度偏向下限,可溶性氮生成量相对多一些,偏向上限,氨基酸生成量相对多些。()
判断题糖化是一个生化变化过程,在此过程中,应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。()
判断题麦汁制造过程中在保证最少、最大、最适三原则的基础上,要利用最短时间、最少的能量使麦汁达到工艺要求。()
判断题啤酒酿造水中余氯达到饮用水的标准就算达标了。()