简答题 简述加热对微生物的影响。

【参考答案】

不同微生物的最适生长温度不同，大多数微生物以常温或稍高于常温为最适生长温度。当温度高于微生物的最适生长温度时，微生物的生长就会受到抑制，而当温度高到足以使微生物体内的蛋白质发生变性时，微生物即会出现死亡现象。影响微生物耐热性有三个方面：微生物的种类、微生物生长和细胞（芽孢）形成的环境条件和热处理时的......

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