A.啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。B.糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。C.糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。D.糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。
单项选择题酒花中有抑菌作用的物质主要是什么？（）
A.酒花精油B.多酚C.α-酸和β-酸D.酒花树脂
单项选择题目前啤酒企业常用的酿造用水处理方式是哪种？（）
A.活性炭过滤B.电渗析法C.反渗透法D.离子交换法
判断题酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。
单项选择题下列哪种不属于酿造用水？（）
A.糖化投料水B.洗糟水C.洗罐水D.高浓酿造稀释用水
单项选择题下列不适合用作啤酒生产辅料的是什么？（）
A.大米B.小麦C.淀粉D.玉米
