A.硬水B.软水C.酸性水D.碱性水
单项选择题烘焙产品的发展趋势是()
A.健康营养B.天然C.安全D.以上选项都是
单项选择题能提高面团筋性的原料是()
A.白砂糖B.油脂C.食盐D.澄粉
单项选择题杭州小笼包是()面点。
A.苏式B.京式C.川式D.广式
单项选择题果酱属于()
A.果制品B.肉制品C.豆制品D.菜制品
单项选择题川式点心的代表品种是()
A.龙抄手B.狗不理包子C.刀削面D.热干面
单项选择题高筋面粉适用于()
A.蛋糕B.饺子C.饼干D.面包
单项选择题豆沙馅属于()
A.甜馅B.咸馅C.酸馅D.辣馅
单项选择题蛋糕从炉中取出后,哪种操作是错误的?()
A.轻震烤盘B.正面朝下放在散热架上C.暴力脱模D.轻轻脱模
单项选择题蛋白中有()不会影响起泡效果。
A.柠檬汁B.油C.水D.面粉
单项选择题大油是()的俗称。
A.猪油B.橄榄油C.豆油D.香油
单项选择题赖汤圆属于()面点。
A.京式B.广式C.苏式D.川式
单项选择题和面的常用手法有()
A.抄拌法B.调拌法C.挤注法D.擦制法
单项选择题常温下呈硬块状的油脂是()
A.牛油B.豆油C.香油D.花生油
单项选择题常见奶酪有()
A.马斯卡彭B.斯卡马彭C.马里苏拉D.苏拉马里
单项选择题下列()不是面点分类的方法。
A.原料B.口味C.形态D.地方风味