马丁加工法：操作简单、面筋得率高质量高，但可溶性盐类、蛋白质流失多且用水量大。 拉西奥法：面筋含量高、生产成本低、工艺时间短、细菌污染少、用水量少、工艺水可循环使用。 氨法：生产的吃产品具有良好的烘烤性能、含蛋白质为75%，但会破坏丝氨酸、氨酸、胱氨酸、赖氨酸。
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