A、滑炒、油爆、清炸、煎烹 B、生炒、油爆、干烧、煎 C、生炒、油爆、红烧、油焖 D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
单项选择题以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
A、150～190℃ B、100～140℃ C、190～210℃ D、220～240℃
单项选择题固体传热是以（）方式进行的。
A、辐射 B、传导 C、传递 D、对流
单项选择题制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
A、固体 B、液体 C、辐射 D、空气
单项选择题固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
A、挥发 B、蒸发 C、散热 D、储热
单项选择题经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。
A、精彩 B、精巧 C、优异 D、巧妙
