A、滑炒、油爆、清炸、煎烹 B、生炒、油爆、干烧、煎 C、生炒、油爆、红烧、油焖 D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
单项选择题以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
A、150~190℃ B、100~140℃ C、190~210℃ D、220~240℃
单项选择题固体传热是以()方式进行的。
A、辐射 B、传导 C、传递 D、对流
单项选择题制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。
A、固体 B、液体 C、辐射 D、空气
单项选择题固体物质的传热性能不如水,()性能较差,它们只能依靠传导的方式进行传热。
A、挥发 B、蒸发 C、散热 D、储热
单项选择题经过历代烹调师的不断实践,创造出了很多()的刀工技术。
A、精彩 B、精巧 C、优异 D、巧妙
单项选择题刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。
A、口味 B、原料 C、烹调 D、火候
单项选择题制作()是以蒸汽为传热媒介的。
A、水煮肉片 B、清蒸鲤鱼 C、西湖醋鱼 D、奶汤鸡脯
单项选择题以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以()的方式进行传热。
A、辐射 B、对流 C、传导 D、传递
单项选择题在常压下,蒸汽的温度是()。
A、100℃ B、80℃ C、119.61℃ D、160℃
单项选择题在常压下,水的最高温度可达()。
A、100℃ B、150℃ C、200℃ D、180℃
单项选择题碳在燃烧中的化学方程式是()。
A、A B、B C、C D、D
单项选择题微波炉使用一个()来产生一种类似于光波形式的能量。
A、磁力开关 B、磁控器 C、磁控管 D、电子波
单项选择题利用电子传热方式合成的()已在烹饪行业广泛使用。
A、电子管 B、微波炉 C、电炉子 D、电子波
单项选择题使用微波炉时应采用()的方法,以保持水分。
A、低温加热 B、封闭 C、高温加热 D、短时间加热
单项选择题热传递的方式主要有()。
A、传导、对流、辐射、电子 B、蒸汽、水、油、空气、其他物质 C、碳、高炉煤气、天然气、酒料等 D、火、电、蒸汽